Die Zwiebel ungeschält quer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen dunkelbraun rösten.
Zwiebel, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeer, 2 El Salz, Piment in einen großen Topf geben, ca. 4 Liter Wasser zugeben und aufkochen.
Den Tafelspitz in das kochende Wasser geben und offen ca. 2-2,5 h sieden lassen. Brühe ab und zu abschäumen. Der Tafelspitz muss während der gesamten Garzeit mit Wasser bedeckt sein. Es kann jederzeit Wasser nachgegossen werden.
Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Gemüse und Petersilie mit einem Küchengarn zusammenbinden. (Damit man später nicht alles einzeln aus dem Fond fischen muss) Das Gemüse nach 1h Garzeit zum Tafelspitz geben.
Nach Ende der Garzeit Gemüse und Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Passiertuch abseihen. Den Tafelspitz bis zum Servieren in der Brühe warmhalten.
Als Beilagen passen klassisch Bratkartoffeln, Cremespinat & Apfelmeerrettich hervorragend zum Tafelspitz.
https://metzgerundsohn.de/rezept-tafelspitz/